ברולוגיה - Barologia

פרק 6 - אורון לרנר- על ניו אורלינס, ניהול צוות ומקצוענות

אורון לרנר, הידוע בכינויו "הפרופסור", הוא אחד מאנשי התעשייה המובילים והמוערכים בארץ. הוא בעל ידע עצום וניסיון עשיר. אורון עבד והקים כמה מהברים המובילים בארץ, העביר סדנאות לברמנים בכל העולם, וכיום הוא מנהל את הבר של האימפריאל.

דיברנו על הקשר המיוחד שלו לניו אורלינס ולפסטיבל הקוקטיילים המוביל שמתקיים שם כל שנה. הברים שפתח וניהל, הדרך שלו להכשיר את הברמנים שתחתיו, מהי מקצוענות ומה החשיבות שבפרטים הקטנים.

יכולתי להמשיך ולדבר עם אורון עוד שעות ארוכות, והפרק הזה הוא רק טעימה קטנה מהידע העצום

והרעיונות המקוריים של האיש הסופר מקצועי ורציני שהוא.

הפודקאסט בחסות: https://www.hadarsh.com/

פרק 5 - לירן אליוף- על ניהול ויזמות

לירן אליוף הוא המנכ"ל של קבוצת המסעדנות של רשת מלונות בראון. הקבוצה מונה כרגע שלושה מקומות- הייקו, מטה, מלי מלו, ומתוכננת לגדול להתרחב בקרוב מאוד.

בתור המיקסולוגית של הקבוצה הזו, יצא לי לעבוד עם לירן במשך שלוש שנים, ללמוד ממנו, ולהתפתח ביחד איתו.

בפרק הנ"ל דיברנו על ניהול בעולם המסעדנות. איך להציב יעדים ולכבוש אותם. וקצת על המסלול שלירן עבר.

מתנצלת על בעיות הסאונד הקלות שמופיעות בעיקר בתחילת הפרק, מדובר בתקלה טכנית.

הפודקאסט בחסות: https://www.hadarsh.com/

פרק 4 - איזי ריידר- על אירוח, שירות, וחרקים בקוקטייל

זכיתי לשבת לשיחה עם חבר קרוב, איזי ריידר. בעיניי איזי הוא המארח האולטימטיבי, ובשיחה שלנו ניסיתי לשאוב ממנו טיפים ולהבין קצת יותר מה זה אירוח מבחינתו. דיברנו גם על איך להתכונן למשמרת ומה החשיבות של פתיחת משמרת יסודית ומדוקדקת. ואם זה לא מספיק, אז איזי סיפר על הבר המטורף שהוא עובד בו- הפנטסטיק- ועל הדברים המדהימים שהם עושים שם, בין היתר, קוקטיילים עם חרקים.

 

הפודקאסט בחסות: https://www.hadarsh.com/

פרק 3 - גיא אונגר- על מקצוע הברמן, לימוד והתמקצעות

נפגשתי עם חברי היקר, גיא אונגר, לשיחה על מהו ברמן. איך להעשיר את הידע שלנו ובמה חשוב להתמקד. גיא שיתף בחוויות ובמסלול שהוא עבר, סיפר על הפעילות שלו כיום וחלק את התקוות שלו לגבי הכיוון אליו הולכת תרבות השתייה בארץ.

 

הפודקאסט בחסות: https://www.hadarsh.com/

פרק 2 - מור קורל- על עבודה מסביב לעולם ותרבויות קולינריות

מור עבדה מסביב לעולם במסגרת הפרויקט הבינלאומי 'מולברי פרוג'קט', ולמדה גסטרונומיה באיטליה. בשיחה היא שיתפה בחוויות הרבות שצברה, ובמה שלמדה לגבי תרבויות קולינריות שונות, בחירה ושימוש בפרודוקטים ועוד. כמו כן, דיברנו על החזרה שלה לשוק העבודה בארץ, העסק שפתחה לקוקטיילים מבוקבקים, ומה היא חושבת על התעשייה בארץ.

פרק 1 - עמרי יצחק- על מסעדנות בפריפריה, יין ישראלי והכנסייה הסקוטית

נפגשתי עם איש היין והמסעדן עמרי יצחק, בבר היין המהמם, סנט אורבן, שבמלון הסקוטי בטבריה, לשיחה צפופה על מצב המסעדנות בפריפריה.

דיברנו על המסלול שעבר, הלימודים באיטליה, העבודה בתור סומלייה בת"א, והחזרה לצפון, שם הוא פתח שלושה ברים מדהימים ומיוחדים. עמרי סיפר איך הפך מחסיד של העולם הישן, לשגריר של יין ואלכוהול ישראלי.